您现在的位置:网站首页布衣侯会馆?·?à????
《红楼梦》中的“粥”
察看次数:3546 发表时间:2006-10-24 12:05:59



熬“腊八粥”是明清时腊月里沿袭盛行的民俗之一。《燕京岁时记》载:“腊八者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江米,去皮枣泥等,合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖,琐琐葡萄,以作点染。”

“腊八粥”亦名“佛粥”,据说起源于佛教寺院。农历十二月初八,传为是佛教始祖释迦牟尼的成道日。故寺院僧人取香谷和果实以供佛祭祖,名曰“腊八粥”。《红楼梦》中亦提及腊八粥。第十九回,宝玉给黛玉编故事,说一群耗子要学人间熬“腊八粥”,腊月初七派众耗子下山去偷米、豆、红枣、栗子、花生、菱角、香芋等原料。这是曹雪芹对当时北京食腊八粥的民俗的侧记。实际上,腊八粥已不仅是一种应时的冬季节令食品,而是一种兼有食疗保健作用的药粥佳方。

《红楼梦》中的“鸭肉粥”与“大枣粥”
第五十四回,荣府元霄节摆夜宴,贾母说她有些饿了,要喝粥。凤姐忙回答说:“有预备好的鸭子肉粥”。贾母说:“我吃清淡点的吧”。凤姐又说:“有枣儿熬的粳米粥”。凤姐所说的这两种粥则是地地道道的药粥。看来,贾府的家常饮食中,既有食用的,也有药用的,其品类丰富可见一斑。“鸭子肉粥”在《食医心镜》和《本草纲目》等书中均有载录,是用鸭肉汁和粳米煮成,具有滋阴养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体羸瘦、水肿及病后体虚之症。临床上,医生常将此粥作为慢性肾炎、水湿胀满、肾阳虚小便不利的食疗方。大枣粥首见于《圣济总录》一书,《红楼梦》中说是为王夫人吃斋用的素食。从药粥的角度说,大枣粥具有补益脾胃、益气生津、养心安神的作用。在元宵节的夜宴上,一荤一素两种药粥,养生有术的史太君,吃清淡而远油腻,可谓饮食有节了。

《红楼梦》中的“燕窝粥”

《红楼梦》中还写了一种药粥,即“燕窝粥”。第四十五回,“冷美人”薛宝钗劝“病西施”林黛玉服食“燕窝粥”来滋阴补气、健身养神。她说,每天早晨用上等的燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,便可添养精神气血,比药还强,最是滋阴补气。当天晚上,她便派两个婆子冒雨送来一大包燕窝和洁粉梅花雪花洋糖。清代赵学敏的《本草纲目拾遗?禽部?燕窝》说:“味甘淡平,大养肺阴、化痰止嗽、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药。”燕窝粥的做法,先将燕窝与粳米洗净后,加水适量煮粥。待粥熟之际。放入白糖或冰糖即成。黛玉之疾,低热、盗汗、咳血、咯痰。燕窝粥滋阴而养胃气,食疗药补于一粥,自然有利于她病体的康复。

《红楼梦》中的粥食种类是丰富多彩的,曹雪芹开列了贾府的粥谱,载录了六种粥食,即红稻米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥,留下了清代盛世时中国粥文化的生活实录。而今,它们都已经成为普通百姓的养生保健的食谱了。