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柴鱼贵妃粥
察看次数:37 发表时间:2018-01-19 10:21:29

主料:柴鱼50g 贵妃骨200g 煲粥米100g 辅料:油适量 盐适量 花生40g 腐竹20g 冲菜丝10g 油条适量 生菜叶1片 鸡精适量步骤1.准备好:煲粥米、柴鱼(浸发)、花生(浸发)、冲菜丝、腐竹(浸软)、贵妃骨、油条。2.将生菜叶清洗干净后,切成丝;油条横切成薄片;冲菜切成丝。3.将煲粥米淘洗干净后,用清水浸泡一夜,控水后,加上适量的盐拌匀。4.后加入适量的花生油,拌匀。5.拌匀盐、油的煲粥米,静置30分钟。6.将腐竹用清水泡软,剪成2厘米长的小段,备用。7.将柴鱼泡软后,用小刀将藏在鱼脊骨中的血脊髓剔除干净(刀尖所指处)。8.然后把柴鱼手撕成细长条。9.用平底锅(其它锅也行)烧至5分热,下步骤8的柴鱼丝,不用下油,烘焙至微焦,盛起备用。10.用小煮锅,大火烧锅煮水,贵妃骨冷水入锅,氽出血污。11.将贵妃骨血污冲洗干净,控水备用。12.将花生、步骤5的煲粥米、步骤6的腐竹、步骤9的柴鱼丝和步骤11的贵妃骨一起放入煲内。13.按煲粥米8~10倍的水量,加注入煲内。14.用“老火粥”档,熬制2小时。15.加入冲菜丝拌匀后,用适量的盐、鸡精调味。16.出锅装碗,撒入油条片、生菜丝,拌匀,即成。17.这是贵妃骨。是猪臀部与后脚相连的那块骨头。形状如扇子,这儿也有称“扇骨”,在扇形边处,由软骨组成,少油,多用于熬汤和做粥。小贴士此粥可在开吃时,视各人口味酌情添加胡椒粉调味。