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小店如何赚钱----不重短期利润 要看长期客源
察看次数:2836 发表时间:2006-10-28 14:00:41

经典经营策略

  回头客、长期客源是小店的生命。所以一时的“赔”可能是后来的“赚”,小店在经营中不要只看短期利润,而应该重视长期客源。

  是他们买的现成货,买回来稍微一加工就可以上桌了。作为小店,完全可以从外面买回一些卤肉菜来卖,利润可观又节省成本。

  要赚钱也要返利给顾客

  在老作坊,有些菜有利润,有的菜利润为零,有些菜甚至是赔本卖。杜大宇这样解释:制定这样层次分明的价格阶梯,目的就是把一定利润回报给顾客,让顾客能切实感受到经济实惠。

  一般经营者都看重每道菜的利润,很少考虑把一定利润分给顾客。杜大宇这样的经营思路让老作坊的客源持久而稳定。

  经营要灵活不呆板

  小店的特点在于经营灵活,尤其很多店设在居民区,这就为做外卖创造了条件。尤其是临街的小店,可专门开辟窗口,增设外卖部,把店内的特色产品销售出去。

  要财流更要客流

  小店的选址一定要看客流,因为小店的消费层次决定要靠量大取胜。所以小店选址应考虑三个方面,一是街面房,靠近大街的位置;二是商户较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然,三者都集中的地方更好。小店最讲究店家附近有足够的客流,有客流才会有“财流”。

  稳定客源要建档案

  一般大酒店才建《客源档案》,小店很少注意这一块。其实,无论大店小店都需要稳定客源,小店建立顾客档案效果更好。有这样一个计算公式:若建立有5000客源档案,一年有一次就餐机会,每天就有5000÷360=13.8次,上座概率就五分之一,那么每天也有2-3桌客源。当然不需要特意安排人力物力去做这一块,只要引导服务员工作中留心注意,对常来客人的爱好习惯有一定熟悉即可,这样可使小店有一批稳定的客源。