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餐厅服务员培训以及管理制度
察看次数:3113 发表时间:2006-11-03 10:04:46

 餐厅主管岗位职责     jzZ? _`Rx  
1
、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  
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、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。 Fc\=j#.
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、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 ?[n. >FM  
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、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。 6 ]
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、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 D%\~zsb?  
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、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 ..H<AfLs!  
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、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 ~2n;sVgzO  
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、做好餐厅完全和防火工作。 _2^5&~
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、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 Ymfnhf`d\  
  领班岗位职责: ? 425dYYu  
1
、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 Kq`{j`  
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、以身作则,责任心强,敢于管理。 fT 
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、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 [ u(=  T  
4
、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 iD7eL<:4@  
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、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 z!$u~#0m#^  
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、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 b|CbYL!G  
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、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 dm­upz)0@  
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、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 m8{B\_ Xh  
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、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 F~mvlW
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、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 m<<n.g[  
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、完成餐厅主管临时交办的事项。 ?%=m?  
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、负责写好工作日记,做好交接手续。 !,j&8yVQ  
迎送员岗位职责:

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 Q5T,EW  
2
、接受客人的临时订座。 iHlDs0Slr  
3
、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 c~7

4、仪容整洁,不擅离岗位。 AdDHKt/  
5
、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 nr w*
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、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 #)SbM_4K  
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、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
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、保证地段卫生,做好一切准备。 w.v)UWP­  
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、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 /G=|Y81x_  
  服务员岗位职责: h w-+"  
1
、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 PtR‑9)_( )  
2
、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 v@=wP`L­  
3
、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 MJ $0P+  
4
、仪容整洁,不擅自离岗。 gToa#br$A  
5
、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 y a ]  

 

 

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 Hp{'?e?  
7
、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 cf7,f ]Mr  
8
、做好餐后收尾工作。 ^`Yd@z[  
  跑菜员岗位职责: t}"  
1
、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 0I uVzZ  
2
、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 `=RB­}Y3  
3
、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 kT0
5
、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 <,
6
、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 {. 
7
、协助前台服务员,沟通前后台的信息。 |cIEw,)?rq