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中国餐饮业走向何处
察看次数:2742 发表时间:2006-11-14 23:47:11

中粮集团董事长宁高宁曾发出慨叹:“为什么各种各样的餐馆遍地都是,也有不少百年老店,可只有麦当劳等几家餐厅变成了世界级的企业?”一语道破现今中国餐饮业的经营状况。

  目前中国连锁休闲餐饮企业大多更加关注量的扩张,对于质量提升方面仍欠专注。近年来,全球餐饮巨头都将拥有13亿人口的中国作为未来发展的主战场,在制订战略时,需要特别注意与中国市场的快速发展相适应、及满足各个消费阶层的不同需求,达到“资源有限、市场无限、质量兼具”的效果。中国内地市场广大,如果希望在中期(三至五年)的阶段内达到经济规模,突破盈亏平衡点实现盈利,必需在短期内投入相当大的资金,成功在消费者心目中树立品牌形象,这样的休闲连锁餐饮企业才可能得到创投界的青睐。

   实务方面,目前中国各连锁休闲餐饮及快餐企业,正在加速跑马圈地,资源整合策略各异。由于连锁餐饮行业前期需投入大量资金,包括:信息系统建设、服务和产品生产标准化的研发,以及员工培训,另外热门店址的租金成本日渐提高,因此,往往在标准店或旗舰店开出后,便开始在发展直营及招收加盟的策略中游弋不定。

  发展直营店可保障服务质量,但二至五年的店铺投资回收期,在盈亏平衡点到来前,资金投入总额往往已达到数百万美元,如果没有雄厚资金支持,只好接受加盟;一旦开始加盟后,虽有加盟金的资金回收,但是,除了服务质量难以尽如人意外,有形及无形的管理成本,往往也是一笔可观的支出。

  因此,若直接引用美国起司工坊或PF Chang的纯直营模式,虽然服务质量受到保证,但将面临门店难寻、发展太慢、难以形成规模经济的困境,不仅投资长期难以回收,更难得到机构投资人的资金注入。

  但是,如果以加盟为主要的扩张模式,当前市场上众多连锁休闲餐饮品牌,普遍存在进入门槛低、消费定位错误、产品标准化程度低、服务质量差的问题,越来越失去消费者的信任,因此,不仅发展前景有限,似乎也难看到赴国际资本市场筹资的曙光。

   总结来看,中国的连锁餐饮市场的发展,如果走“第三条路”,较能平衡发展,获得佳绩。以肯德基(KFC)连锁餐厅为例,由于实行区域合资加盟的方式,有效整合区域的资源,最终在中国暂时领先全球餐饮霸主麦当劳;另外上海星巴克(STARBUCKS)也采取相同的策略,与台湾的统一集团密切合作,在上海及华东组建合资公司,短短三年内,在上海成为白领人群商务会面的热门场所,使得区域加盟投资商台湾统一集团,投资获利达12倍——以市值4700多万美元、将45%的股份售予美国星巴克,缔造了一个“台湾奇迹”。